Kulinarny Wrocław - wiosna + weekend = grillowanie

Najwięksi miłośnicy grillowania tegoroczny sezon rozpoczęli jeszcze zimą, ale już przy temperaturze 15 stopni w ogrodzie i kwitnących krzewach dookoła. W "Kulinarnym Wrocławiu" też już dłużej czekać nie mogliśmy, bo zapachy docierające do nas z wielu rejonów miasta były zbyt kuszące i trudno powstrzymać się przed wrzuceniem czegoś na ruszt. Ale tu pojawiły się nasze rozważania: jaki ruszt, czym go podpalić, co na niego wrzucić i jak to wszystko przygotować. Z naszym gościem Tobiaszem Hermanem, na co dzień "Osobistym kucharzem", postanowiliśmy się sprawie przyjrzeć i zaproponować dla każdego coś dobrego.  Stek, ryba, warzywa.. co kto woli, się Państwo częstują!

Na początek jedna istotna sprawa.

Zatem grillujemy szybko by biesiadować długo.

Oto propozycje "Osobistego kucharza" Tobiasza Hermana:

1. KARCZEK MARYNOWANY W JACK DANIELS’IE (może być inna whiskey)

SKŁADNIKI na jedną porcję:

250 g karkówki
80ml Jack’a Daniels’a lub innej whiskey
5g papryczki chilli
2 ząbki czosnku
ok. 50ml oleju rzepakowego
sól, pieprz do smaku

Jack Dniels’a (lub inną whiskey) wlewamy do rondelka i gotując odparowujemy połowę płynu a następnie studzimy. Karkówkę nacieramy solą, pieprzem, posiekanym czosnkiem i papryczką chilli. Do wystudzonego Jack’a Daniels’a wtłaczamy olej, aby powstała jednolita konsystencja a następnie zalewamy nasz karczek przyrządzoną w ten sposób marynatą.  Umieszczamy mięso w lodówce, najlepiej na 24h.
Karkówkę wyciągamy z lodówki na godzinę przed grillowaniem aby nabrała temperatury pokojowej. Ściągamy z mięsa nadmiar marynaty i grillujemy na rozgrzanym ruszcie do ulubionego stopnia wysmażenia. Po grillowaniu należy pamiętać, że mięso musi „odpocząć” na talerzu około 3-4 minuty przed jego konsumpcją.

--------------------------------------------------------------------------------

2. STEK Z ANTRYKOTU

SKŁADNIKI na jedną porcję:

1 szt. Antrykotu dobrej jakości (waga ok. 300-350g)
1 ząbek czosnku
1 gałązka rozmarynu
50g masła
sól, pieprz do smaku

Antrykot wyciągamy z lodówki na godzinę przed grillowaniem i ustawiamy na półeczce pod grillem, alby mięso nabrało temperatury. Silnie rozpalamy grilla i wrzucamy stek na ruszt nie doprawiając go. Grillujemy ok. 2min z jednej strony i przerzucamy mięso na drugą stronę. Tę część steku, która jest już przypieczona doprawiamy solą i pieprzem. Po upływie 2 minut przewracamy steku i doprawiamy drugą stronę. Mając już całego steku doprawionego manewrujemy stopniem wysmażenia antrykotu obracając go na grillu co 20sekund i tak oto przekładamy mięso, aż do uzyskania ulubionego stopnia wysmażenia.

Po grillowaniu należy pamiętać, że antrykot musi „odpocząć” na talerzu około 5 minut przed jego konsumpcją. Po upływie tego czasu rozgniecionym ząbkiem czosnku i rozmarynem  smarujemy mięso po obu stronach, a następnie kładziemy na stek plaster masła aby się rozpuściło pod wpływem temperatury.

---------------------------------------------------------------------------------
3.FILET Z DORSZA

SKŁADNIKI na jedną porcję:

200g filetu z dorsza
oliwa cytrynowa do smaku
20 ml oleju rzepakowego
2 gałązki świeżego tymianku
pieprz czarny do smaku
5g soli
1 litr ciepłej wody

Solanka (marynata): Na 1 litr ciepłej wody dodajemy 5g soli i mieszamy do rozpuszczenia. Gdy temperatura wody spadnie i roztwór stanie się zimny wrzucamy do niego rybę na 15-20min.
Następnie filet wyciągamy, osuszamy i skrapiamy z każdej strony olejem rzepakowym. Następnie na rozgrzanym grillu grillujemy rybę na tacce perforowanej, aluminiowej ok. 6 minut (zależy od grubości dorsza). Po grillowaniu należy pamiętać, że ryba musi „odpocząć” na talerzu około 4 minuty przed jej konsumpcją. Następnie doprawiamy dorsza listkami świeżego tymianku i skrapiamy oliwą cytrynową.

---------------------------------------------------------------------------------

4. GRILLOWANE WARZYWA Z OCTEM BALSAMICZNYM, CZOSNKIEM I BAZYLIĄ

SKŁADNIKI na cztery porcje:

1 szt. cukinii
1 szt. bakłażanu
po 1 szt. papryki żółtej, czerwonej i zielonej
8 szt. pieczarek
2 ząbki czosnku
100g rukoli
15 listków bazylii
100ml oleju rzepakowego
80ml oliwy z oliwek
80ml octu balsamicznego ciemnego
sól, pieprz do smaku

Bakłażan kroimy w plastry 0,5 cm, solimy z jednej i z drugiej strony i opieramy każdy plaster o siebie aby pozbyć się nadmiaru wody i sprawić, by bakłażan zmiękł. Następnie osuszamy każdy plaster i wkładamy do miski. Cukinię również kroimy w 0,5 cm plastry i dodajemy do bakłażana. Paprykę czerwoną, zieloną i żółtą kroimy w kostkę 3 cmx3 cm (może być większa) i dodajemy ją do cukinii i bakłażanu. Pieczarki kroimy na ćwiartkę (jeśli pieczarki są małe dodajemy je bez krojenia) i dodajemy do pozostałych warzyw. Wszystko solimy i pieprzymy oraz dodajemy oleju rzepakowego. Mieszamy i wykładamy na rozgrzanego grilla (można wykładać je turami). Warzywa powinny grillować się ok. 8 min. Po grillowaniu przekładamy je do miski. Czosnek siekamy, wkładamy do osobnej miseczki dodajemy soli i pieprzu i zlewamy 80ml oliwy z oliwek, dodajemy octu balsamicznego i całe listki bazylii.

Sposób podania:

Na ozdobny półmisek wykładamy rukolę, na nią grillowane warzywa a wszystko polewamy przygotowanym z czosnku sosem balsamicznym. Dekorujemy listkami bazylii.

Zajrzyj również na profil na Facebooku Tobiasza Hermana.