Raki jednym z najstarszych przysmaków Wrocławia

Dziś jednak jego wiedza teoretyczna i doświadczenie z pracy w latach PRL-u (np. nieistniejący dziś Czardasz w DH PDT gdzie serwował placki po węgiersku), dużo bogatsze jest o doświadczenia zdobywane przy pracy z przepisami różnych rejonów świata, rozwojem technologi gotowania, ale też dzięki najstarszym zachowanym we Wrocławiu recepturom. Młode pokolenie pasjonatów kuchni i smaków przyznaje, że czerpie z jego kilkudziesięcioletniego już doświadczenia i wiedzy, a ich mistrz sięga do ksiąg, materiałów i opracowań sprzed setek lat. Takie przepisy i receptury często bywają źródłem najlepszych inspiracji i dzięki nim dziś proponuje np. zupę orkiszową - jedną z najstarszych zachowanych w książkach kulinarnych przedwojennego Wrocławia:

-----------------------------------------------------------------

Dla smakoszy i miłośników historii kulinarna podpowiedź - zupa orkiszowa z klopsikami:

Zupa orkiszowa z klopsikami

Składniki na 4 porcje :

mąka orkiszowa 100 g
masło 50 g
śmietana 38 % 80 ml
bulion drobiowy 800 ml
sól
pieprz czarny mielony
gałka muszkatołowa

Klopsiki:
filety z kurczaka 150 g
jaja 2 szt.
kajzerka 1 szt.
masło 30 g
mleko 50 ml
natka pietruszki 20 g
sól, pieprz

Z masła i mąki orkiszowej przygotować lekko ciemną zasmażkę.
Połączyć z bulionem drobiowym, gotować 10 minut.
Zupę przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Przed podaniem zagęścić zupę śmietaną.

Mięso z piersi kurczaka podsmażyć na maśle z dwóch stron, na pół surowo. Następnie zemleć na drobnym sitku wraz z namoczoną w mleku i odciśniętą bułką.Dodać jaja, pokrojoną natkę pietruszki, sól i pieprz do smaku, wymieszać. Formowane łyżeczką klopsiki gotować 10 minut na lekko wrzącej zupie.

---------------------------------------------------------------

Po raki nad Odrę to może jeszcze nie teraz, ale przepis na pierogi po wrocławsku z szyjkami rakowymi warto znać:

Pierogi po wrocławsku z szyjkami rakowymi

przepis na 2 porcje (240 g)

Składniki :
kapusta kiszona 80 g
cebula biała 40 g
szyjki rakowe 40 g
sól
pieprz czarny mielony
kminek
czosnek 1 ząbek
bułka tarta 20 g (dodatkowo)
mąka pszenna 80 g
mleko 1,5-2 % 400 ml
olej roślinny 200 ml
masło klarowane 200 g

Farsz:
Kapustę ugotować do miękkości. Szyjki rakowe doprawiamy solą i pieprzem. Cebulę kroimy w kostkę, podsmażamy na oleju na złoty kolor i podlewamy śmietaną i chwilę odparowujemy.
Farsz doprawiamy solą, pieprzem, kminkiem i rozgniecionym czosnkiem i dodajemy do kapusty. Na końcu możemy dodać bułkę tartą, aby farsz nie był za rzadki.

Ciasto:
Z mąki, mleka, jajka i klarowanego masła wyrabiamy ciasto na pierogi. Ciasto wałkujemy i wykrawamy krążki, jak na domowe pierogi. Na każdy krążek nakładamy farsz z kapusty i po 3 szyjki rakowe na wierzch farszu. Sklejamy jak tradycyjne pierogi i gotujemy w osolonej wodzie przez 4 minuty lub do momentu zagotowania i wypłynięcia pierogów.
----------------------------------------------------------

Powrót do przeszłości i odkrywanie smaków przedwojennego Wrocławia:

Smacznego po wrocławsku