Kulinarny Wrocław: W RAMie na parze

 Autorka ma na swoim koncie wiele publikacji: „Przyjęcia na specjalne okazje”, „Jedzenie, które leczy”, „Piwo, wino, nalewki”, „Kuchnia wegetariańska”, „Sałatki”, „Chleb” „280 potraw diety funkcjonalnej”, „Dieta antymiażdżycowa”. Hitem wydawniczym okazała się „Kuchnia erotyczna”. Do tego tematu autorka zamierza powrócić w okolicach Walentynek 2015. Natomiast jej najnowsza publikacja to „Gotowanie na parze” i przede wszystkim tym tematem zajęliśmy się w programie. Ale najpierw zapytaliśmy naszego gościa.

Jak to się zaczęło ?

Dlaczego warto gotować na parze?

Jak sprawić, żeby jedzenie gotowane na parze było smaczne? W czym gotujemy?

Czym jest dolnośląska kuchnia?

Pstrąg kłodzki z warzywami:

4 filety z pstrąga
2 marchwie, por, 2 gałązki selera naciowego
20 dag kopru włoskiego
½ pęczka świeżego estragonu
200 ml białego wina
miód
oliwa
sok z cytryny
miód
Filety opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Przygotować marynatę z części wina, niewielkiej ilości miodu, soku z cytryny, soli i połowy estragonu. Filety pstrąga marynować 20 minut. Warzywa obrać, oczyścić, opłukać i pokroić w julienne. Do warzyw dodać pozostały estragon, oliwę, całość skroić resztą wina. Przygotować 4 arkusze papieru do pieczenia. Na każdym ułożyć porcję warzyw i rybę. Uformować „paczuszki”, brzegi papieru spiąć. Gotować na parze 15 minut.

Rolada drobiowa gotowana na parze faszerowana różyczkami brokułów:

60 dag filetów z piersi kurczaka
25 dag brokułu
- 5 dag masła
60 dag ugotowanych na parze ziemniaków
40 dag blanszowanych marchewek
4 liście kapusty, łyżka miodu
100 ml soku pomarańczowego
sól
pieprz
czosnek
koperek i zioła do smaku
Filety opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem i cienko rozbić. Przyprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem i ziołami. Różyczki brokułu blanszować, a następnie ulożyć na środku filetów. Uformować roladki. Do środka każdej roladki dodać odrobinę masła, aby poprawić smak mięsa. Roladki można zawinąć w blanszowane liście kapusty. W garnku zagotować wodę, włożyć durszlak i ułożyć w nim roladki. Przykryć i gotować na parze.
Marchewki podsmażyć na odrobinie masła. Podlać sokiem pomarańczowym. Po odparowaniu większości płynu dodać łyżkę miodu i poczekać, aż sos uzyska odpowiednią konsystencję.
Roladki przekroić i ułożyć na talerzu tak, aby widać było ich wnętrze. Można podawać z liściem kapusty. Obok ułożyć ziemniaki i marchewki.

Halibut na parze:

- 4 filety z halibuta po 17 dag
4 źdźbła trawy cytrynowej
4 łyżki oliwy, sól, biały pieprz
20 dag cukini
80 dag ziemniaków
40 dag brokułu
sos miętowy: 8 dag masła, 8 dag mięty, ½ szklanki białego wina, 20 dag śmietany
Filety opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem. Marynować 4 godzinie w trawie cytrynowej i oliwie. Przygotować sos miętowy: na patelni rozgrzać masło, włożyć miętę i wlać wino. Odparować wino. Dodać śmietanę i doprowadzić sos do kremowej konsystencji. Halibuta gotować na parze 15 minut.
Podawać z purée ziemniaczanym w otoczce cukinii i brokułu ugotowanych na parze oraz z sosem miętowym.